Coup de cœur
Notre coup de cœur : la mimolette extra-vieille
Affinage 24 mois, croûte percée par les cirons, parfums uniques.
On a craqué pour une mimolette extra-vieille trouvée chez un affineur du Nord. Affinage de 24 mois, croûte grise et perforée par les cirons (ces petits acariens qui font respirer le fromage et lui donnent ses arômes), pâte orange foncé, cassante.
Les parfums sont d'une intensité rare : noisette grillée, caramel, parfois une pointe d'agrume. À déguster à l'apéritif avec une bière brune ou un porto vintage, ou en fin de repas. Pièce limitée — passez vite si ça vous tente.
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